注册 登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

喋喋不休的王小姐

王国際交流員の日本薩摩川内市エピソード

 
 
 

日志

 
 

和えて一体  

2011-06-16 15:06:22|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |

  日本料理には「和え物」が多いです。魚介類や野菜などに味噌やゴマ、豆腐、酢などを混ぜて調理した料理です。西欧ではサラダが和えるものの代表といった感じです。中華料理でも和えるものもありますが、むしろそれより、水溶き片栗粉を調味した熱汁に流しいれて適宜にねった餡を料理にかける「餡かけ」の方がずっと多いです。

  和える目的は、料理材料と加味料との分布状態を均一化し、お互いの持つ味や香りの相性を融合させて、調和のとれた混合物にすることにあると思います。単に「和える」といっても、このような目的で行うのでしょうから、和えるための芸の細やかさと繊細さは、日本料理の基本の一つとされるほどです。

  例えば、「酢和え」という酢の物を取り上げてみても、塩を振って脱水させ、しなやかにしたり、キュウリ、大根、ニンジンなど塩をしてから酢洗いしたり、コハダ、サヨリ、貝類、鰯、大根、ニンジンなど湯振りしたりという下ごしらえをしてから、そこに和える酢も別に調合するのです。この合わせ酢にも二杯酢、三杯酢、酢醤油、ポン酢、甘酢、ゴマ酢など、和える材料に応じて、実に多くの種類を持っています。

  评论这张
 
阅读(10)| 评论(0)
推荐 转载

历史上的今天

在LOFTER的更多文章

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2018