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喋喋不休的王小姐

王国際交流員の日本薩摩川内市エピソード

 
 
 

日志

 
 

雲南の美食  

2011-06-02 10:09:54|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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雲南の美食 - 嘟嘟 - 喋喋不休的王小姐
  

米で作った麺料理、「()线(xiàn)」ときたら、雲南省の「過橋米線」は代表的です。現在では、中国どこでも食べられるようになっていますが、麗江のレストランで注文して、出された時、びっくりしました。たらいと同じくらい大きな道具は鶏がらスープが入っているおわんです。同時に出されるのは、米線のほか、うずら卵や湯葉、ニラ、ハムなど十種類ほどあります。食材は米線以外、全部生で、1つずつのお皿に盛ってから、お客さんの前に運びます。お客さんは自分で生の食材を肉類→野菜→米線という順で100度近いスープに入れます。「米線」は出される時、すでに半熟程度になっているから、主食として、最後に巨大なおわんに入れます。追加すれば、5元ほどかかります。辛いものが苦手な人でも好まれています。コースによって、食材の種類も違います。例えば、25元の豪華コースは食材が二十種類ほどあるそうです。

しかし、ちょっと塩辛いものを好む人にとって、「砂鍋米線」のほうが美味しいと思われるかもしれません。

雲南の美食 - 嘟嘟 - 喋喋不休的王小姐
  「砂鍋」は土鍋のことで、小さい土鍋は調理器具だけでなく、おわんとしてお客さんの前に運ばれます。量が「過橋米線」より少ないため、ファーストフードとして、お昼にする人は多いです。
 桑の実。
雲南の美食 - 嘟嘟 - 喋喋不休的王小姐
  新鮮な桑の実をよく食べますが、小指と同じぐらい大きいやつは今度初めて食べたのです。そして、スイカより高い甘さにびっくりしました。8元/500gという手頃な値段で誰でも心が動揺するでしょう。漢方によって、桑の実は腎臓を滋養する効果があるそうです。お粥にしても結構美味しいです。蒸し暑い梅雨の時期、一番いいですね。
雲南の美食 - 嘟嘟 - 喋喋不休的王小姐

この茶色のやつは、ナシ族の美食「(zhū )(biāo )(ròu)」です。保存手段のない昔、地元のナシ族の住民は豚を殺してから、内臓を取り出して、大量な塩と山椒などといった香辛料を使って、肉を漬けます。一週間ほど陰干ししてから完成です。完成品の「猪膘肉」は長ければ8年も保存できるそうです。調理法と言えば、炒めたり、煮たりするのは普通です。

(kǎo )()(shàn)

雲南の美食 - 嘟嘟 - 喋喋不休的王小姐
  ビニール袋に入っているのは「乳扇」です。「烤」とは「あぶって焼く」という意味です。牛乳から作った「乳扇」は、火に炙って、扇子の形にして食べることから名づけられたそうです。雲南省大理市の名物とされています。
雲南の美食 - 嘟嘟 - 喋喋不休的王小姐
   硬い「乳扇」を頼んで、2~3分待ったら、熱々の「烤乳扇」が食べられるようになります。
(つづく)

 

 

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